怎么做烧饼表皮的酥

今天宠物迷的小编给各位宠物饲养爱好者分享碎皮烧饼做法的宠物知识，其中也会对怎么做烧饼表皮的酥(怎么做烧饼表皮的酥饼)进行专业的解释，如果能碰巧解决你现在面临的宠物相关问题，别忘了关注本站哦，现在我们开始吧！

怎么做烧饼表皮的酥

重酥烧饼，是绍兴著名特产，已有100多年生产历史。

原料配方：
皮面：面粉24千克白砂糖200克精炼植物油5.5千克饴糖3千克

油酥：面粉4.5千克精炼植物油2.5千克

馅料：熟面粉29千克绵白糖14.4千克精炼植物油10.8千克芝麻屑4千克精盐1.45千克

面料：蛋1.45千克芝麻1千克

制作方法：
1.和面：先将白糖和精炼植物油倒入和面机内，加水进行搅拌，然后倒入面粉，继续进行搅拌，加水量为面粉的30％。而需勤和快包，不宜久搁。

2.擦酥：先将面粉放入和面机内，再加入精炼植物油擦拌均匀，使之充分混合，面粉的颗粒浸透油脂。

3.包酥：将皮面与油酥各分成相等块，油酥逐一包入皮料，用小擀筒擀长，再从右向左对叠，后从上到下卷扰，反复几次，再用手掌按成薄饼形，即可包馅。

4.制馅：先将精炼植物油，糖放入拌粉机搅拌，然后放精盐、麻屑，再放入粉拌匀。馅质要燥。分成等量若干块。

5.成型：把包好油酥的饼皮，用手掌揿薄，再包入馅料，收好口，用手稍稍轻压，做成半圆形饼坯，饼底戳3个洞，面上敷一小撮芝麻，然后刷蛋起光。刷蛋后应迅速进炉烘烤。

6.烘烤：原用圆形特制烧饼开口贴炉，炉边四壁贴烧饼，中间烧白炭。现改用远红外电炉。温度过高易焦，过低会使饼坯掉下。因而火候要适宜。

质量标准：
形态：呈半圆形，大小均匀，不歪斜，不变形，不漏酥，无裂口，面麻均匀。

色泽：表面棕**至深棕**，有光泽而平滑，周围麦**，底浅褐色，色泽深浅适度，不焦，不泛白。

组织：酥皮均匀，层次清楚，馅料细致，不潮。

口味：皮酥松脆，馅料松软，无硬块，不顶牙，不粘牙，香味明显，咸甜适中。

脆皮火烧的做法视频

脆皮火烧的做法主料：面粉、酵母

配料：猪油、白糖、盐、胡椒粉、花椒粉、葱花

做法：1、和面加点酵母，然后准备好油酥；

2、用猪油和面，猪油的起酥效果最好。

3、油酥和完。

4、面团发好后，把油酥包入。

5、把剂子擀成一个大薄饼，撒上白糖，盐，胡椒粉，花椒粉，葱花，卷起，切成一个个的小剂子。

6、把小剂子擀成一个个的圆饼，醒发10分钟。

7、放入电饼铛烙3分钟就可以吃了。酥酥软软的很好吃啊！

8、用烤箱尝试了一下，味道也不错啊

9、上下火180摄氏度，20分钟左右，酥皮的效果更明显。

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馕：馕是维吾尔族群众日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是维吾尔族饮食文化中别具特色的一种食品之一。维吾尔族食用馕已有2000多年的历史。馕的品种很多，大约有50多种。主要有肉馕、油喀、窝窝馕、片馕和芝麻馕等。根据馕的品种不同馕的用料也会不同，大致会含有鸡蛋、牛奶、洋葱、清油、芝麻、葱花等其他原料。由于该食物独特的制作工艺和新疆特殊的干燥性气候使得馕的含水量较少，烤出的馕外干内酥，有久储不坏等特点，非常便于携带和储存。

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材料：面粉、盐适量、花椒粉适量、猪油适量、鸡蛋适量、食用油适量、泡打粉适量。 1、加入鸡蛋，10克猪油，3克发酵粉，加入250面适量温水和面团，持续1小时。 2、50克猪油加50克面粉、胡椒面、盐合成薯片作后备。 3、鸡蛋留蛋黄作后备，如图所示。 4、面团被滚出来，中间1/3的区域均匀地涂上猪油。 5、两边折成中间，变大。 6、然后再用擀面杖擀平。 7、面团表面涂上猪油，分**再折成中间，再卷成大面积，重复五次。 8、然后把它从一边卷起来，如图所示。 9、制作均匀的剂量，如图所示。 10、然后用擀面杖压平，如图所示。 11、最后，都压平以后，在上面撒上芝麻，如图所示。 12、烤盘上盖有烹饪纸，涂上少许食用油，制作的烧饼放在烤盘上。 13、然后把所有的烧饼放在烹饪纸上。 14、烤箱预热3分钟，放入烤盘，烤箱调至“上下火，180°，15分钟”。 15、最后，烤好之后，出烤箱装盘，这样就很脆。

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主料 面粉 ：300 酵母 ：4 辅料 植物油 ：适量 油 ：适量 水 ：适量 具体步骤 第一步 1.面粉混合酵母，加适量温水搅拌成面絮，揉成柔软光滑的面团，盖盖发酵 第二步 2.锅里放植物油，面粉和盐，小火炒至黄褐色即可 第三步 3.面团发酵成两倍半大，用手指戳一下，不回缩不塌陷，发酵完成 第四步 4.取出排气，分成六份 第五步 5.擀成长条，擀得薄些 第六步 6.抹上油酥 第七步 7.紧密的卷起来 第八步 8.搓成两头尖的长条 第九步 9.从一头卷起来，收尾放在下面 第十步 10.按扁 第十一步 11.擀成自己想要的形状，尽量薄一些 第十二步 12.放烤盘里，盖盖再次发酵半个小时 第十三步 13.发酵完成后刷上植物油 第十四步 14.烤箱预热200度15分钟即可。 第十五步 15.薄一些长一些外皮酥脆，厚一些的话，因为二次发酵饼内暄软的口感也特别让人喜欢。 烹饪技巧 无

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